Dauer: 1 Stunde
Vorbereitung:
Bauchspeck bei -18°C einfrieren
Die Eier mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Zutatenliste:
1,3kg Kartoffeln (8-16 Stück)
250-300g Eier (4-5 Stück) 638 kJ /153 kcal / 100g
200g Zwiebeln (1-2 Stück)
150g Gewürzgurken (3 Stück) 93kJ / 22kcal /100g
100-200g Wiener Würstchen (3 Stück)
100g Bauchspeck (nur zur Not gekaufte Speckwürfel nehmen)
50-70g Senf 450 kJ/100ml
50g Mayonaise 2927 kJ / 712 kcal / 100ml
10-15g Gemüsebrühe
Genug Wasser für Eier und später Kartoffeln in einem Topf zum kochen bringen.
250-300g (5 kleine oder 4 große Eier) in das kochende Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln waschen und schälen.
Die Eier in kaltem Wasser abschrecken und zur Seite legen.
Das heiße Wasser für die Kartoffeln weiterverwenden.
1,3 kg Kartoffeln (8 große oder 16 kleine), (bei großen) in maximal 6 cm große Stücke schneiden und 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln köcheln:
200g Zwiebeln (eine große, oder zwei kleine) würfeln.
100g gefrorenen Bauchspeck in dünne Streifen schneiden und fein würfeln.
100-200g Würstchen in Scheiben schneiden.
Zwiebelwürfel, Speckwürfel und Würstchenscheiben in eine Pfanne geben und mit 50g Sonnenblumenöl übergießen.
Unter ständigem rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig ist bzw. nach es gebratenem Speck riecht.
Gleichzeitig schon mal 50 ml Wasser zum kochen bringen, 10-15g Gemüsebrühe einrühren, Herdplatte ausstellen.
Den Inhalt der Pfanne in die heiße Brühe geben.
Die Eier schälen würfeln.
150g (3 Stück) Gewürzgurken würfeln und in die Brühe geben.
50-70g Senf in die Brühe geben und verrühren.
50g Mayonaise (am besten die aus Sonnenblumenöl) in die Brühe geben, umrühren.
Die Hälfte der Brühe in ein Gefäß mit mindestens 2 Litern Fassungsvermögen geben.
Die fertigen Kartoffeln in Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren, kleine Scheiben vierteln.
Nach und nach in die Brühe geben und vorsichtig umrühren, darauf achten, dass die Kartoffelscheiben nicht aneinander kleben.
Nach und nach mit Brühe auffüllen.
Optional etwas Gewürzgurkenwasser oder Essig dazugeben, Dill, Petersilie, Pfeffer, Schnittlauch nach belieben.
Den Kartoffelsalat ziehen lassen, alle 10 Minuten vorsichtig durchmischen.
Insgesamt 1 Stunde ziehen lassen.
Als Fleischbeilage passt Kassler oder Schäufele.
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